ČO JE TO CAYENNSKÉ CHILLI?

ČO JE TO CHILLI?

Botanicky je Chilli Cayenne ovocím a nie zeleninou. Patrí do tej istej rodiny ako rajčina a baklažán. Výťažok kapsaicínu z Chilli Cayenne sa používa ako aktívna látka do slzného spreju.

Pokiaľ hľadáte chilli produkty, podľa sezónnosti si môžete vybrať z týchto kategórií obchodu

	chilli cayenne ČERSTVÉ			chilli cayenne DRTENÉ
	chilli cayenne SUŠENÉ			chilli cayenne VLOČKY

pôvod

Čili papričky sú pôvodom z amerického kontinentu. Už pred 6000 rokmi si pôvodní obyvatelia obľúbili rôzne odrody. Po objavení Ameriky rozšírili papričky európski a najmä portugalskí kupci rýchlo do celého sveta, pretože predstavovali ďalšie cenné korenie.

Pochádza z Južnej Ameriky. Niektoré zdroje uvádzajú, že Krištof Kolumbus použil toto pomenovanie na základe rovnomenného mesta Cayenne vo Francúzskej Guyane odkiaľ táto rastlina pochádza. Či je to naozaj pravda, nevieme. Každopádne vieme, že priniesol papriku ročnú a iné semiačka zo svojej výpravy. Hlavní šíritelia tejto odrody v prírode sú vtáky, ktoré spapajú plodinu ale necítia pálivosť. Tú cítia iba cicavce. Semiačko prejde tráviacim traktom a zvyšok už poznáte. 
Niektoré časti chilli sú pálivejšie ako ostatné, je vo všeobecnosti rozšírené, že semiačka sú najpálivejšie avšak najpálivjšia je dužina najbližsie k semiačkam.
V Japonsku existuje typ čili nazvaný Šišito (shishito).
Kajenské chilli nie je len o kapsaicíne (štiplavosti). Pri Kajenskom korení sa zabúda sa na jeho komplexnosť. Plodina z Alžbetinej záhrady s názvom kajenské čili korenie má v sebe vlastnosti čili aj korenia. Papričky sú síce na prvé ochutnanie mierne štipľavejšie, ale aj po niekoľkých minútach je cítiť ich príjemnú chuť, ktorá hneď nezaniká. U iných odrôd chuť nie je príliš cítiť, primárna je pálivosť. Chilli je plodina obľúbená po celom svete. Z osobných skúseností pri dlhodobom pobyte v africkej Ghane sme boli prekvapení , že malé deti dostávajú jedno chilli denne.
Zaujímavou vlastnosťou je, že prečisťuje cievy. Čili korenie týmto pôsobením potláča nástup demencie, pôsobí tiež ako prevencia infarktov a podobných stavov súvisiacich s kardiovaskulárnym systémom. Papričky obsahujú aj množstvo ďalších prospešných látok ako sú bielkoviny, vlákninu, ale tiež vitamíny A, B, C, E a K, luteín a betakarotén. Medzi minerálnymi látkami nájdeme napríklad draslík, fosfor, horčík, mangán, meď, selén, sodík, vápnik, zinok a železo a tiež potrebné omega 3 a omega 6 mastné kyseliny. Pomáha pri chudnutí. 

Štiplavosť papričky spôsobuje povestný Kapsaicín.
1 čerstvá paprička obsahuje priemerne 37 mg kapsaicínu. Kapsaicín pozitívne multiplikačne účinkuje v ľudskom tele s ostatnými nutričnými látkami obsiahnutými v tomto korení.
Podľa jednej vedeckej študie je smrteľná dávka 13 g kapsaicínu pre dospelého človeka čo zodpoveda cca 5 kg Kajenskeho korenia na posedenie. Natíska sa otázka. Oplatí sa mi to jesť? Áno, ale všetko s mierou a to 1 až 2 ks denne. 

Scovilleho stupnica

Je metóda porovnávania pálivosti papričiek z roku 1912. Roztok z paprík, je riedený mnohokrát do stavu nedetekovateľnej chuti štiplavosti čo určuje jednotka SHU (Scoville Heat Scale). Čím viac SHU, tým viac pálivosti. Degustátori museli byť naozaj odvážni. V súčastnosti sa táto metóda už nepoužíva. Kajenské čili je z hľadiska stupnice príjemne štiplavá pochúťka. 

Počet jednotiek pálivosti našich papričiek sa pohybuje v rozmedzí okolo 30 000 až 50 000 jednotiek, teda v optimálnej pálivosti rôznych chilli odrôd.

farebnosť papričiek

ASTA (American Spice Trade association), teda farebnosť našich papričiek sa pohybuje v rozmedzí medzi 140 až 160.

rozbor účinných látok

Nutričné hodnoty (100g sušenej papričky)

Ostatné zložky

zdroj: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170932/nutrients
Kapsaicin zdroj: https://www.healthline.com/nutrition/capsaicin-supplement

doprava

V sezóne posielame čerstvé produkty klasickým balíkom, sušené plody posielame celoročne, sú balené v rôznych množstvách na kusy, napríklad 3 ks papričiek v balení.
V čase vegetačného obdobia ponúkame čerstvé plody a celoročne aj plody sušené. Plody sa nekazia, môžu sa sušiť aj pri izbovej teplote.